随着科学技术的进步，生产的化学物品越来越多，而许多化学品与我们人类的生活息息相关，使我们的生活更加丰富多彩。这些化学品在使我们大受其益的同时，许多化学品却在悄悄地损害人类的健康，甚至引起癌症。目前已登记编号的化学品有500万种以上，正在使用的有6万种，每年新生产的有200~1000种，根据国际肿瘤研究所公布的资料，已肯定有致癌作用的化学物有40多种。在我们日常生活的衣食住行中，不可避免地接触者各种各样的化学用品，而这其中隐藏着许多五无形杀手，对我们的健康产生着巨大的危害。

一无是处的香烟 吸烟是全世界一种非常普遍的现象，区区不足10厘米的香烟虽然看起来不起眼，但它却像一颗定时炸弹时刻威胁着我们的健康，给健康带来巨大的危害。科学研究发现，烟草中含有3000多种复杂的化学成分，大多数对人体有害，其中焦油、尼古丁、酚类、胺类、醛类、酸类等40多种具有明显的毒性和致癌作用。焦油是一种非常复杂的化合物，包括致癌的引发剂，促癌剂和协同致癌剂。烟草中还含有苯并芘，亚硝胺、芳香胺等致癌物质。在吸烟的过程中，上述物质通过呼吸道进入气管、支气管、肺，并附着在相应部位的粘膜上，反复刺激，使粘膜受损害，抵抗力降低。除了对呼吸道的损害外，这些物质还可以通过肺部的气体血液交换进入血液，随血液到达全身，造成身体各部位的损害，甚至产生各部位的癌症。上述物质还使人体免疫系统中的抑制性T细胞大量增加，辅助T细胞减少，自然杀伤细胞的活动性降低，免疫球蛋白的产生减少，维生素A、E、C及叶酸明显减低，导致免疫功能严重低下，不能及时清除体内的癌变细胞，易于形成癌症。吸烟可导致多种癌症，吸烟最易引起肺癌，吸烟还可导致或诱发上消化道、胰腺、肾盂和膀胱等部位产生癌。有资料表明，国内80%以上的癌症是由长期吸烟引起的。这里有“3个20”的说法，即每天吸烟20支，连续吸烟20年的人，肺癌发病率比不吸烟者高20倍，吸烟量越大患肺癌的危险性越大，一项资料显示，45~60岁的男性吸烟者比同龄的不吸烟者，其口腔、咽喉癌高9.9倍，膀胱癌高1.9倍，肾癌高1.5倍，食道癌高3.4倍。吸烟不仅对吸烟者产生了巨大的危害，而对吸烟者周围的人产生的危害更大，这就是被动吸烟的危害。一项研究表明，大量吸烟的丈夫的妻子比不吸烟丈夫的妻子患肺癌的危险增加2倍以上，而且丈夫吸烟量越大，其妻子患肺癌的机会就越大。

酒不是好东西  人类饮酒历史悠久，而且越来越普及，现在许多场合上都要喝上一些酒。酒的成分很复杂，其中主要包括醛类化合（乙醛、丙醛异丁醛等）、甘油、有机酸、脂类、酮类等，目前已有证据表明，酒中的许多成分既是致癌物又是促癌剂，长期饮酒还会导致机体内多种维生素及微量元素的缺乏，这样就使癌症发生的危险大大增加，饮酒主要与肝癌、食道癌、胃癌、结肠癌、乳腺癌等有着密切的关系。如果是“烟酒不分家”，既吸烟又饮酒，则两者有协同作用，会使癌症的发生几率大大增加。

危害最大的是亚硝胺和苯并芘  民以食为天，要生存就离不开饮食，但是饮食也与癌症有着紧密的关系。饮食与癌的关系体现在两个方面，一方面许多致癌物，特别是致癌化学物质，每天不可避免地随着饮食进入体内；另一方面是不良的饮食习惯。经过煎炸、烘烤、熏烤过的食物美味可口，香气诱人，现在吃烧烤非常时尚，风靡全球，可是食物在煎、炸、烤的过程中不仅损失了大量的营养物质，还会产生各种各样的致癌物质，其中最常见、危害最大的是亚硝胺和苯并芘，这些致癌物产生的多少与温度成正比，加工中温度越高产生的就越多。在煎烤过程中，食物中的脂肪和氨基酸会大量分解，经过环化和聚合作用可形成含苯并芘较多的多环芳烃，温度越高产生的越多，当食物焦化时，苯并芘的含量会急剧增加，最高时可达每千克100微克。

炸、煎、烤过鱼的油 鱼中原含亚硝胺500微克/千克，用油炸后亚硝胺含量可高达1400微克/千克，而炸过鱼的油中亚硝胺的含量更高达2700微克/千克。此外，在煎烤时鱼肉类中的色氨酸发生变化，生成色氨酸-P，它的致癌性比苯并芘高500~1000倍。

腌制出来的亚硝酸胺 腌制咸鱼、咸肉、香肠以及酸菜、泡菜等食品时，一般都加入粗盐，粗盐中含有硝酸盐，硝酸盐在细菌的作用下还原成亚硝酸盐，同时，为了给食品防腐和增色，在腌制过程中常常加入硝酸盐作为食品添加剂，这样就使得这些食品中的亚硝酸盐成倍增加，亚硝酸盐进入人体后，与胃肠内的胺类化合成亚硝胺。亚硝胺是强致癌物质，长期大量摄入可产生食道癌、胃肠癌、肝癌等。

饮水的问题 据流行病学研究发现，在饮水中硝酸盐、亚硝酸盐含量高的地区，如日本、爱尔兰、智力、哥伦比亚以及我国等地，胃癌发病率高。

食品的冷冻和保存 食品冷冻保存不当也可以产生致癌物，特别是肉类食品从冷冻状态到冰点以上的解冻过程中，其细胞膜会被严重破坏，产生一种叫作硝酸铵的致癌物，而且冷冻次数越多，生成的浓度越高，因此，已解冻的肉类，最好尽快食用，不要解冻后再放到冰箱里冷冻。

暴饮暴食、烫食 不良的饮食习惯也是产生癌症的一个重要的因素。暴饮暴食、喜食太烫的食物容易损伤和烫伤食道壁，日积月累就有产生食道癌的危险。暴饮暴食也是产生胰腺炎的主要因素，长期反复发作的慢性胰腺炎易导致胰腺癌发生。我国河南某地的居民有喜食过烫食物的习惯，而这里正好是食道癌的高发区，曾有报道73例食道癌患者，其中有56例喜食过烫食物。

“两高一低”饮食 随着人们生活水平的不断提高，“两高一低”的饮食现象越来越明显，“两高”是指高脂肪和高蛋白质，“一低”是指低纤维素。脂肪分为动物脂肪和植物脂肪两大类，动物脂肪如猪油、牛油、羊油、奶油等属于饱和脂肪酸；植物脂肪如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等属于不饱和脂肪酸。长期大量摄入脂肪、尤其是动物脂肪有增加结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的危险。

有资料表明，美国人结肠癌和乳腺癌的发病率是最高的，这与他们每天获得的热量大约40%来自脂肪是分不开的，而我国、日本、泰国、印度等地，由于每日来自脂肪的热量只占12%，这两种癌症的发生率都是很低的。移居美国20多年的日本移民，由于受到美国饮食的影响，其乳腺癌的发病率与美国人相近，这一现象与遗传无关，而是由于饮食习惯导致的。

高脂肪饮食为什么会有促癌作用？首先脂肪和脂肪酸分解可产生丙二醛，对人体的消化道有致癌作用；其次脂肪的过氧化反应产生更多的自由基，而自由基是导致包括癌症在内的多种慢性疾病和其他多种退行性疾病的主要原因，也是人衰老的原因之一；此外，环境中的致癌物质都是脂溶性的，饮食中摄取过量的脂肪，增加了机体摄取和吸收更多致癌物质的可能性；还有就是高脂肪饮食使血液中雌激素浓度升高，促进了乳腺癌的发生。

适量的蛋白质可以防癌 蛋白质是人体内一种重要的物质，它是构成人体组织和器官的重要成分，人体的新陈代谢也少不了它。缺少了蛋白质，人体内的许多器官功能就会受到影响，特别是免疫功能低下，容易产生癌症。但是过量摄取蛋白质，特别是动物蛋白质，如牛奶、蛋、家禽肉、鱼类等，可能造成慢性肾脏疾病和肾脏肿瘤。一项调查表明，食用过量蛋白质的人比吃少量蛋白质的人患肾癌的机会高90%，而适量摄取优质植物性蛋白却可以预防癌症的发生，如大豆、绿叶蔬菜、马铃薯等。正常人每天每公斤体重摄取0.8克蛋白质就足够了。

低纤维素饮食 是指每天摄取的纤维素不足。纤维素主要存在于一些蔬菜以及水果中，如芹菜、菠菜、白菜、卷心菜、苹果、梨等。纤维素可防癌以及低纤维素饮食可导致结肠癌、乳腺癌的发生，目前已经得到了社会的公认。

片面追求精致食品和加工食品

随着社会的发展，人们的生活节奏越来越快，使得越来越多的人更倾向于接受精制食品和加工食品。经过加工的精制食品由于添加了各种添加剂，不仅外观上美观，而且更加美味可口。食品在加工过程中不可避免的损失了各种各样的营养物质，如各种维生素、纤维素、微量元素等，而这些营养物质是我们身体健康所必需的，如果长期缺乏就会影响健康，甚至会促发癌症及各种疾病。

维生素与微量元素 科学研究证实，维生素A、维生素C、维生素E具有一定防癌、抗癌作用，微量元素镁、硒、碘、锌、钙等也有一定防癌作用，其中维生素C可以抑制亚硝胺的合成，维生素E是一种强抗氧化剂，它能保护细胞膜，使细胞免受化学致癌物的损伤，镁可以增强淋巴细胞的活动能力，增强淋巴细胞的免疫力，硒、锌可以增强机体抵抗癌症的能力，钙可以降低结肠癌、直肠癌的发病机会，而缺乏维生素C则增加发生食道癌与胃癌的机会。

食品添加“三剂”在食品加工过程中，为了保鲜、美观、提高食欲，往往加入防腐剂、调味剂和着色剂等添加剂，而这些添加剂大多数是化学制品，对我们的健康有很大的影响。

防腐剂中最常用的是硝酸盐和亚硝酸盐，其与癌症的关系在前面我们已经了解，其他的如苯甲酸钠、亚硫酸、山梨酸等也证明与癌症的发生有关。

调味剂可使食品更香、更甜、更有滋味，常见的有味精、糖精、单宁酸、黄樟素香料等，其中黄樟素香料、单宁酸和一些甜味剂证明有一定的致癌性，但是食品在加工过程中如果温度超过100℃，时间超过10分钟，味精就会转变为焦谷氨酸，焦谷氨酸不仅对神经有毒性，而且还有致癌的作用，糖精能否致癌目前还没有一个统一的说法，但是长期大量摄取糖精对身体的健康确实有害。

着色剂目前多使用人工合成色素，实际上是经过筛选的微量化学染料，这些化学染料本身或其在人体内代谢产生的物质具有毒性或致癌性。国家食品条例明确规定，婴儿和病人食品不许添加任何色素，允许添加色素的食品种类也有明确的限制。

偏食的危害大 偏食现象在生活中也非常多见，特别是在儿童和青少年中，长期偏食会造成人体营养失衡，严重时还会引起一些疾病，甚至促使癌症发生。如果是长期偏食熏烤、泡菜等食物则会更引发癌症。此外，高盐饮食与胃癌、食道癌有关，多吃甜食与乳腺癌有关，这都应引起我们的重视。

小心居室装修 为了居住的美观和舒适，现在家庭装修，装饰非常普及，不仅新买的住所是这样，旧的住所也要装修一番，至于各种饭店及娱乐场所更是如此。在装修过程中以及装修后解除的各种建筑材料、涂料、油漆、清洁洗涤剂等含有石棉、甲醛、多氯联苯、苯、四氯化碳、四氯乙烯、二氯乙烷等化学物质，而这些化学物质已经被证明与多种癌症的发生有关。

此外，我们日常生活中经常接触的各种塑料制品、杀虫剂、农药、女士用的化妆品、染发剂、指甲油等都或多或少含有致癌的化学物质以及其他化学致癌物质。

职业危险因素 工作环境中接触的化学危害因素也不少，如炼油工业、钢铁铸造、橡胶工业、印刷油漆、靴鞋制造、化学品生产等工作中都会接触到各种致癌化学品。目前已经确认对人类具有致癌性的职业性致癌化学物质有：石棉、甲醛、苯、煤油、煤焦油、氯乙烯、苯并芘、联苯胺、四氯化碳、沥青挥发物等。世界卫生组织WHO根据这些化学物质对人类致癌危害的大小、种类等进行了明确的分类，对于我们日常工作的防护是非常有益的。常见的职业性癌症有皮肤癌、肺癌、肝癌、膀胱癌、白血病和淋巴瘤等。

文章来源：《防癌早知道》