1、来源和历史：

大蒜为百合科植物大蒜的鳞茎，别名胡蒜、葫、独蒜。原产吉尔吉斯坦的沙漠地区，约公元前3000年由古埃及人正式栽培。中国汉朝时由出使西域的张骞带回栽培繁育。

2、辛辣气味：

来源于大蒜中的所有含硫化合物（大蒜精油），含硫化合物也是大蒜具有广泛药理、药效作用的主要成分。

3、蒜臭气：

主要是由大蒜素（Allicin）分解转化而来的小分子硫化物所致，如硫化丙烯、丙烯硫醇等，在这些成分中，挥发性愈强，其臭味愈大。生吃好还是熟吃好：生吃更能充分发挥其功效。大蒜完整的组织并无辛辣气味，只有在切开或挤压等方式使组织受损后，使位于不同部位的蒜氨酸在蒜酶的作用下，才转化为大蒜素。

4、注意事项：

① 蒜有很强的刺激性，胃肠道疾病特别是胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者、腹泻者忌食，否则会引起腹痛和病情加重。

② 阴虚火旺，肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。

③ 大量食用生蒜对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎，民间有“大蒜百利，只害一目”的说法。

④ 眼疾患者不宜生吃大蒜，在治疗期间，禁食大蒜。

⑤ 不宜长期多量吃，一般每次以2至3瓣为限。也不可与蜂蜜同时服用。

⑥ 尽量不要空腹吃，早餐不宜吃，中、晚餐吃时要配些其他食物。

5、去除蒜臭味的方法：

① 以大蒜作为药用的人，可把0.5克大蒜磨成浆，加入鸡蛋或牛奶，就不会有味。

② 吃过大蒜后喝牛奶，大蒜味道即可消除。

③ 吃过大蒜后喝杯茶或咖啡，也可除去异味。

④ 吃过大蒜后，口里嚼一些茶叶或荷兰芹。

⑤ 吃大蒜时，就着苹果效果极佳。

文章来源：揭示生吃大蒜防癌的秘密